In unserem japanischen Spezialitäten-Regalen finden Sie eine grosse Auswahl an japanischen Meeresalgen (z. B. Wakame, Nori und Seegras), die neben Eiweiss auch zahlreiche Mineralstoffe und Vitamine enthalten. Weitere Highlights der makrobiotischen Küche sind: Sojasaucen, Miso, Reisessig (Genmai-Su), Sesampaste (Tahin), Kuzu-Stärke, Mais- und Reismehl. Probieren Sie auch unseren feinen Tofu aus dem Zürcher Oberland oder eines der vielen anderen Tofuprodukte.

Miso

Misos sind japanische Würzpasten für Suppen und Gemüsegerichte, die es in vielen Geschmacksrichtungen gibt. Misos enthalten neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen wertvolle Enzyme und Milchsäurebakterien. Besonders interessant für Vegetarier ist ihr Gehalt an Vitamin B12. Ähnlich wie Sauermilchprodukte sind sie wohltuend und harmonisierend für die Verdauung. Sie sollten nicht erhitzt werden und eigenen sich zum Marinieren von Gemüse, als Dip oder als Brotaufstrich.

Unsere japanische Misos werden handwerklich nach Jahrhunderte alten Traditionen hergestellt. Dies geschieht nach dem gleichen Prinzip wie bei Tamari durch die natürliche Fermentation mit einer Aspergillus-Pilzkultur. Im Unterschied zu den Sojasaucen sind in Miso aber die festen Bestandteile und das wertvolle Öl mit enthalten.

Tofu

Über die genauen historischen Ursprünge von Tofu (Sojabohnenquark) und seinem Herstellungsverfahren ist nur sehr wenig bekannt, viele Theorien gibt es allerdings zur Herkunft des Tofus. Tofu wurde erstmals im 2. Jahrhundert v. Chr. im Kaiserreich China hergestellt und hat sich über Korea und ganz Asien verbreitet. Der Name «Tofu» kommt aus Japan.
Der aus der Sojabohne gewonnene Tofu ist ein rein pflanzliches Naturprodukt und ergänzt die fleischarme – oder fleischlose Diät auf geschmackvolle Art und Weise. Aus Tofu lassen sich verschiedene feine asiatische Gerichte zubereiten. Für die schnelle Küche bieten sich zahlreiche Variationen von fertig zubereiteten Tofugerichten an.
Die Vorteile von Tofu:
•    reich an hochwertigem, leicht verdaulichem pflanzlichen Eiweiss
•    fett- und kalorienarm
•    mineralstoffreich, z.B. Kalium, Kalzium und Eisen
•    beinhaltet zahlreiche essentielle Fettsäuren
•    enthält eine Vielzahl von Isoflavonen (biologisch aktive Pflanzenwirkstoffe)
•    ist kein Säurebildner (positiv für das Säure-Basen-Verhältnis).