Seit Urzeiten und während Jahrtausenden wurde das Korn voll vermahlen zu Brot und Brei. Eine nennenswerte Verschiebung zu Gunsten des weissen Mehls kam erst zustande auf Grund der Verstädterung, der Industrialisierung und Abkehr von naturgemässer, schlichter Lebensweise hin zu einer Verfeinerung auf allen Gebieten. Um das Mehl haltbar zu machen, war es notwendig, den Keim, dessen Fett leicht ranzig wird, vom Korn «abzuspitzen» und das Korn zu schälen, um den unverderblichen, stärkehaltigen Keim möglichst rein zu gewinnen. Auf dieser Trennung des Korns in Feinmehl und Kleie baute sich dann die Kunstmühlenindustrie auf, die ihrerseits alles tat, mit Suggestion auf Geschmack und öffentliche Meinung einzuwirken. So wurde das Vollkornbrot mit fortschreitender Verstädterung mehr und mehr durch Feinmehlprodukte verdrängt.

Auch in unseren Biobäckereien hat sich dieser Trend durchgesetzt. Neben einer Reihe von klassischen Vollwertbroten produzieren unsere Bäckereien ein breites Sortiment an Misch- und Ruchbroten. Im Gegensatz zu den industrialisierten Produkten aus den Grossbäckereien werden unseren Broten aber weder Vitamine noch weitere Mehlbehandlungsmittel wie Ascorbinsäure, biotechnologisch hergestellte Amylasen oder Proteasen zugefügt.

Unsere Brotlieferanten

Region Zürich:
Bäckerei Jakober, Appenzell
Bäckerei Lehmann, Lanterswil
Vierlinden Bäckerei, Zürich

Region Bern:
Engeli Beck, Bern
Herrsberger, Vächigen